Minute ma cocotte !!

Plus que 25 minutes avant l'arrivée des invités et les patates n'ont pas encore été mises à cuire. Trop tard donc, à moins d'utiliser un autocuiseur.

Les patates mises dans la cocotte, on ferme le couvercle, on serre la vis a fond, on met le tout sur la plaque et on compte 20 minutes à partir du moment où le bouchon se met à siffler.
Mais par quel miracle, un aliment qui met d'habitude 40 minutes à cuire peut cuire en deux fois moins de temps ?

Il ne s'agit en aucun cas d'un miracle mais plutôt de physique.
Une croyance populaire veut que l'eau bout à 100°C. C'est en parti vrai, du moins lorsqu'on habite au niveau de la mer. En effet, plus on va en altitude, plus bas est le degré d'ébullition. On perd en moyenne 1°C tous les 320m. Ainsi, au sommet du Mont-blanc, l'eau bout à 85°C, et à seulement 72°C au sommet de l'Everest.
A l'inverse, certaines cheminée hydrothermales crachent de l'eau a plus de 300°C sans que l'eau ne frémisse.
L'ébullition ne donne donc aucune indication sur la température de notre eau.

Qu'en est-il donc de nos patates ?
Dans l'autocuiseur, le couvercle crée une surpression, les gaz ne pouvant pas s'échapper. Cette pression  permet de faire monter la température aux environs de 120°C. Les aliments cuisent donc plus vite dans cette eau surchauffée.
On gagne donc de précieuses minutes lors de la cuisson, et nos invités pourront manger des aliments bien cuits.

Et si vous n'avez pas d'autocuiseur dans votre cuisine, il y a toujours une possibilité de la fabriquer soit-même, en se référant au magnifique n°177 du magazine« Système D », paru en 1955.

Quelqu'un a pensé au dessert ?

PJ