Cuisson moléculaire

Grâce à l'intervention de notre autocuiseur , notre accompagnement est enfin prêt, mais il reste encore le dessert à finir, et la aussi, il reste trop peu de temps pour le cuire de façon traditionnelle.
Une nouvelle fois, il va falloir faire appel à une nouvelle technologie : le micro-onde.



Le micro-onde, comme son nom l'indique, envoie des ondes, le préfixe micro ne servant qu'à définir le type d'onde. Si ces dernières sont comprises entre 390 et 790 tétra hertz (Thz), il s'agit d'ondes lumineuses. A des plus hautes fréquences du spectre électromagnétique se situent les rayons ultraviolets puis les rayons X. A des fréquences plus faibles, on trouve nos micro-ondes. Ces dernières ont étés mises en évidence par James Clerk Maxwell en 1884. Le principe de la cuisson par micro-ondes a été découvert par Percy Spencer en 1945. Alors qu'il travaille à la production de magnétrons (un élément nécessaire au fonctionnement des radars), il se rend compte que le chocolat posé à côté de l'appareil en fonctionnement fond très rapidement.
Le premier four à micro-onde est construit en 1947. Il mesure 1m80 de haut pour 340 kilogrammes !

La fréquence du micro-onde est réglé de telle manière que la molécule d'eau s'oriente dans le champ électrique crée plus de 2450 millions de fois par seconde (2,45 Giga Hz).
Il se crée donc un échauffement au niveau des molécules d'eau, qui se transmet à tout l'aliment. On arrive donc à chauffer facilement tout un repas à condition qu'il contienne de l'eau. La preuve en est qu'il est impossible de chauffer certains aliments au four à micro-ondes, comme par exemple les féculents (riz, pâtes, haricots rouges, lentilles, …) s'ils ne sont pas au préalable précuits dans de l'eau.

Et maintenant qu'on sait tout ça, on va pouvoir faire cuire notre gâteau au chocolat !

PJ